1是什么?

　　烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。

2学什么?

　　《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》

3干什么?

　　餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理。

4培养目标

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

5就业面向

　　主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

6主要职业能力

　　1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;

　　2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;

　　3.具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力;

　　4.具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力;

　　5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

7核心课程与实习实训

　　①核心课程

　　烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

　　②实习实训

　　在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。

　　在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。