1是什么?

  中西面点工艺主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能,进行中西面点制作、产品研发与管理等。例如:蛋挞、面包等西点制作,杏仁酥等中式糕点的加工与研制,中西面点的研发与销售等。

2学什么?

  《山西面食制作》、《烹饪原料认知与鉴别》、《食品营养与配餐》、《中西烹饪概论》、《中式面点工艺与制作》、《西点烘焙工艺与制作》、《蛋糕裱花工艺与制作》、《食品卫生安全》、《餐饮成本核算》、《中式快餐连锁经营与管理》

3干什么?

  中式面点技术和餐饮类企事业单位:西式面点技术与管理、营养与配餐,中面点制作、研发、生产管理、产品销售。

4培养目标

  本专业培养德、智、体、美全面发展,具有良好职业道德和人文素养,掌握中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识,遵守餐饮业操作规范,具备餐饮生产和经营管理能力,从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作的高素质技术技能人才。

5就业面向

  主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房,及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门,或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业,从事中西面点生产、艺术面包师、 糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

6主要职业能力

  1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力:

  2.具备厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;

  3.具备烹饪原材料营养卫生分析、中西面点设计开发、营养配餐能力;

  4.掌握本专业工作所必需的专业英语、中西面点基本理论、餐饮管理等知识,了解食品卫生安全控制方面的知识;

  5.熟练掌握中西面点的制作方法。

7核心课程与实习实训

  ①核心课程

  中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等。

  ②实习实训

  在校内进行中式面点、地方特色面点制作及面包、蛋糕、饼干、泡芙、布丁制作等实训。

  在相关餐饮企业、星级酒店、企事业单位后勤的中西面点部门或独立的中式面点企业及烘焙和西点企业进行实习。